近日，一则澳洲海胆泛滥成灾的消息经媒体报道后，在网络上引起不少网友的热议。对于当地海胆大规模繁殖，有不少“吃货”纷纷喊话：“放开这些海胆，让我来！”

事实上，要品尝海胆，大可不必到澳洲，在广东省唯一的海岛县——汕头南澳岛，海水清冽，海草肥美，正是海胆生长的“绝佳场所”。这个时节，南澳岛的海胆正肥美，登岛的游客不妨与海胆来一场舌尖上的约会。

那么，常年生活在海底且全身带刺的海胆是如何收成？作为我国一种群众熟悉的“海产品”，海胆是如何从海底经过加工被摆到餐桌上？近日，记者带着镜头走进南澳，记录海胆收成的全过程。

一名潜水员日均“生产”海胆10多斤

每天清晨6时多，在南澳岛离岸7、8海里的一个个小岛屿旁，都会出现一群装备齐全的潜水员。这些潜水员并不是到海底潜水观光，他们的主要任务是——打捞海胆。

随着工作艇缓缓靠近，潜水员扑通一声，开始潜入水中工作。他们手里拿着铁钩和网兜，大约20分钟，就把满满的一兜海胆带出水面。潜水员说，近段时间来，他们每天都能从海里“捡”起许多海胆，一名潜水员每天能“生产”10到15公斤的海胆肉。

海胆上岸，下一站就进入上餐桌前的加工环节。在南澳岛青澳湾北回归线广场附近经营海胆生意的曾叔，与海胆打交道已经有20多年。这段时间，他和他的家人都为海胆的加工忙得不可开交。

“每年农历二、三月到六月的海胆最肥美，前来购买的人也最多。”曾叔说，以前南澳生产的海胆主要出口日本，近些年国内市场需求量渐增，消费力旺盛，在潮汕地区就有不少爱吃海胆的常客，每年到这个时候都会供不应求。

随着一批批海胆陆续被送达，曾叔的店门口慢慢被海胆“填满”，远远望去犹如一座座小山，吸引不少来往的游客驻足。走进一看，这些新鲜出水的海胆不时张牙舞爪，一根根棘刺不停拨动着，鲜活生动。好奇的游客把海胆放在手心，手心被棘刺挠得痒痒，食欲也随之膨胀开来。

随后，数十名工作人员一字排开，在海胆堆中各就各位。他们手拿各式工具，熟练地撬开海胆，把海胆肉剥离出来，一个海胆只需几秒钟就完成肉壳分离，引来现场观看的游客不时啧啧称赞。被取出来的海胆肉需迅速装入木盒，送入冻库，才能留住原本的鲜甜味道。

干净海域成海胆生长“绝佳场所”

喜欢吃日式料理的朋友一定知道，品尝海胆最直接的方法就是生吃，黄灿灿的海胆肉有一种滑嫩肥美的凉爽，丝滑润口，咸中带甜，不需要咀嚼即可在口腔中融化。但你是否知道，平常所吃的海胆是其哪个部位？

记者了解到，海胆的食用部位是海胆黄，为海胆的生殖腺，味道鲜美，营养价值很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪37克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆卵所含的较高蛋白质，易被人体吸收，加上它本身的味道特别鲜美，促进唾液分泌，能刺激食欲，有较好的滋补作用。

此外，海胆黄含有很高的脂肪酸，能降低人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，具有防治心脑血管病的功能。海胆黄的提取物能增强运动耐力，延长动物存活时间。

古人说，海胆黄能强精、壮阳和益心，以海胆黄为原料制作的抗疲劳的保健品，对精力不足、神经衰弱等亚健康表现，有明显的改善效果。海胆黄含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等生物活性物质，具有雄性激素的作用，能提高性功能。海胆卵更含有极丰富的荷尔蒙，故食之有滋阴补肾，养颜护肤的作用。

那么，如何吃海胆谓之正宗？

曾叔说，吃海胆新鲜最重要。将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳，用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏就可以品尝了。

如不想直接品尝，也可将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，这样一道爽鲜即食海胆即可新鲜出炉了。或者搭配适当的调味料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，再放入口中，也是鲜美无比。海胆还可以与其他食材烹饪成菜肴。海胆炖蛋、海胆水豆腐蒸蛋、海胆炒饭等都是做起来简单，吃起来美味的菜品。

曾叔告诉记者，海胆有“洁癖”，只在干净的海水里繁衍生息。南澳盛产海胆足以说明南澳海域没污染。海水的品质也决定了海胆的品质，这也是南澳海胆能远销国内外的主要原因。